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Almanatura
Dott.ssa Lucia
Giomarelli Dott.ssa Manuela Sabatini
via Trieste
n°16/18 50054 Fucecchio -Fi-
tel. 0571 261887
In autunno si accumula il coraggio per
fronteggiare l'inverno, per questo i saggi dell'antichità
decretarono che il metallo fosse il simbolo dell'autunno, non fiori,
non colori, non profumi, niente che possa attirare l'attenzione.
L'autunno è una stagione di passaggio, andiamo verso il freddo,
è il tempo in cui dobbiamo asciugare il nostro corpo, smaltire
quei liquidi che abbiamo preso durante l'estate con la frutta, con le
verdure crude e le insalate, le bibite etc, e allo stesso tempo
dobbiamo ricostruire le riserve dei grassi e dei minerali che ci
consentiranno di affrontare l'inverno. Quindi la nostra alimentazione
in vista dell'autunno deve essere povera di sale e non ricca di cibi
molto secchi (come i vari prodotti da forno: pane, pizze, focacce,
biscotti) altrimenti l'umidità, i liquidi dell'estate vengono
trattenuti invece che eliminati. Inizia il periodo dell'abbondanza,
ricco di sapori, ritorna il fresco, quindi la voglia di cucinare e
mangiare bene.
| RISO INTEGRALE ALLA ZUCCA 2 tazze di riso integrale 3-4 tazze di acqua 2 pizzichi di sale 2 tazze di zucca a cubetti 1 porro medio 1 L di olio di sesamo 1 L di shoyu 1 L di succo di sesamo Cuocere
il riso per circa 50 min con l'acqua e un pizzico di sale. Nel
frattempo saltare in una padella con olio caldo il porro tagliato a
fettine e la zucca con un pizzico di sale. Aggiungere dell'acqua e far
stufare le verdure per 15 min a fuoco basso coperte. Aggiungere shoyu e
succo di sesamo. Passare le verdure fino ad ottenere una crema. Condire
con la crema il riso.
ZUPPA DI LENTICCHIE DECORTICATE ROSSE Ingredienti per 4 persone: 1 spicchio d'aglio olio di sesamo cumino alloro zenzero fresco grattugiato 1 cipolla dorata o bianca 1 tazza di lenticchie rosse decorticate buccia e succo filtrato di 1/2 limone Saltare la cipolla a dadini, in poco olio di sesamo, deve prendere appena il colore e diventare dolce. Aggiungere le lenticchie precedentemente lavate (non occorre l'ammollo) e acqua 4 volte il volume delle lenticchie più la buccia di limone, sale e il succo di limone filtrato. Cuocere per 3/4 d'ora. Servire caldo. |
FARRO AI FUNGHI 2 tazze di farro decorticato 1 cipolla tagliata a fettine 10 g di funghi secchi ammollati oppure 1 tazza di funghi secchi 2 cucchiai di olio di oliva 1 pizzico di sale 4 tazze di brodo vegetale Saltare le cipolle nell'olio d'oliva per 2-3 min. Aggiungere i funghi con l'acqua d'ammollo e cuocerli per 5 min. Versare il farro e mescolare bene, poi il brodo vegetale, il sale. Cuocere per 50 min a fiamma bassa. A fine cottura aggiungere del brodo vegetale per rendere il farro cremoso. SALSA BIANCA Da utilizzare come piacevole condimento su tutte le verdure scottate (carote, cavolfiore, cavolo nero, broccoli) 1 cipolla 2 parti di umeshu 1 parte di acidulato di riso 1 bustina di panna di soia Tagliare la cipolla a mezzaluna, deve prendere appena il colore, aggiungere l'acidulato di riso e l'umeshu. Marinare almeno 2 ore. Aggiungere la panna di soia, frullare nel robot e servire a piacere. MOUSSE AL LIMONE 1 L di succo di mela 1 cucchiaio di malto di riso 4 cucchiai di agar-agar vaniglia in polvere 1 cucchiaino di arrorovot 1 succo di limone filtrato scorza di limone 1 pizzico di sale Mescolare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a sciogliere l'arroravot nel succo di limone filtrato. Scaldare sul fuoco fino ad ebollizione. Lasciare raffreddare e quindi frullare. Servire in coppette di vetro. |